خاویار یک ماده غذایی بسیار مفید است که ارزش غذایی بالایی دارد. خاویار حاوی فسفولیپیدهای، پروتئین ها، ویتامین ها و مواد معدنی از جمله امگا 3 است.  امروزه جمعیت ماهیان خاویاری نمی توانند تقاضا را برآورده کنند و تخم ماهیان خاویاری آرزوی منوی غذاهای لوکس شده است. به همین دلیل این ماده غذایی ارزشمند گران است.